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Casein - Calcium Caseinat oder micellar casein?
Ironman: 01.05.2010 |
 
Casein ist eine Eiweiss-Komponente, welche aus Kuh-Milch gewonnen und vom Körper sehr langsam aufgenommen wird. Ein Drink Casein versorgt den Körper ca. 6-7 Stunden mit Protein-Bestandteilen. Zum Muskelaufbau wird es daher gerne als "Nacht-Protein" beworben.
Info: Die engl. Bezeichnung für Eiweiss lautet Protein.
Oft ist Casein ein Bestandteil von Mehrkomponenten-Proteinen. Durch die Milchpreiserhöhungen, Casein war davon am stärksten betroffen, haben viele Hersteller das Casein in ihren Mehr-K Proteinen reduziert oder ganz durch eine andere Komponente getauscht. Casein erfüllt in einem Mehr-K Protein den Zweck, der langen, anhaltenden Versorgung mit Proteinen. Ein gutes Mehr-K Protein besteht deshalb zum größten Teil aus Casein, auch wenn dies die vermutlich teuerste Komponente in diesem Protein ist. Leider ist dies bei manchen Produkten aus Kostengründen oftmals nicht der Fall.
Casein-Arten auf dem Supplement-Markt
Auf dem Supplement-Markt sind zwei unterschiedliche Caseine zu finden. Im europäischen Raum wird am meisten Calcium-Caseinat angeboten, im amerikanischen Raum fast ausschließlich micelles Casein.
Info: Die engl. Bezeichnung für micelles Casein lautet micellar casein.
In Amerika wird Casein vergleichsweise nur wenig verkauft. Aufgrund des niedrigeren Preises beherrschen dort Whey-Proteine den Markt. Die wenigen Casein-Produkte bestehen meist aus micellen Casein. Da in den letzten Jahren amerikanische Supplements vermehrt im europäischen Raum angeboten werden, gelangte auch micelles Casein nach Europa. Einige, wenige europäische Firmen beginnen ebenfalls mit der Produktion von micellen Casein. Trotzdem ist Calcium-Caseinat das in Europa am häufigsten angebotene Casein auf dem Supplement-Markt.
Unterschiede micelles Casein und Calcium-Caseinat
Micelles Casein wird aus den natürlichen Bestandteilen der Kuhmilch gewonnen. Die Milch wird dabei in ihrer natürlichen Zusammensetzung belassen. Micelles Casein besteht aus diesem Grund aus den Teilen der Milch zu 80% aus Casein und zu 20% aus Whey-Protein, also 80% langsam verdauliches Protein und 20% schnell verdauliches Protein.
Calcium-Caseinat wird ebenfalls aus den natürlichen Bestandteilen der Kuhmilch gewonnen. Allerdings werden hierbei Casein und Whey-Protein getrennt. Es wird nur der Casein-Anteil im anschließenden Produkt verwendet, also 100% Casein und 0% Whey-Protein. Dieses Herstellerungsverfahren ist aufwendiger und teurer, man erhält unter dem Strich jedoch 100% langsam verfügbares Eiweiss, auch time released protein genannt. Ein gutes Calcium-Caseinat zeichnet sich durch eine nicht denaturierte Proteinstruktur, sowie einen neutralen PH-Wert aus. Andere Säure-Caseine können durch den Trennungsprozess von Casein und Whey einen sauren PH-Wert besitzen. Bei den für den Lebensmittelgebrauch besseren Calcium-Caseinaten wird sofort nach dem Trennungsprozess, der PH-Wert neutralisiert, so daß das fertiges Casein keine denaturierte Proteinstruktur und keinen sauren PH-Wert besitzt. Das Ergebnis ist ein isoliertes, 100% langsam verfügbares Casein, welches den natürlichen Bestandteilen der Kuhmilch keine Nachteile aufweist. Derartiges Casein ist so hochwertig, daß dieses sogar in Babynahrung verwendet wird.
Vergleich der Nährwerte
Calcium-Caseinat bietet ein blendend gutes Nährwertprofil, hoher Eiweiss-Gehalt, fast keine Kohlenhydrate, fast kein Fett. Natürliches Whey-Protein enthält dagegen einen geringen Anteil Protein, sowie einen kleinen Anteil Kohlenhydrate und Fett. Somit kann auch ein micelles Casein, welches zu 20% aus Whey-Protein besteht, nicht ganz die Nährwerte von Calcium-Caseinat aufweisen.
Folgende Tabelle zeigt die Nährwerte pro 100g von neutralem Eiweiss, also Eiweiss ohne Geschmack. Oft werden die Proteine jedoch mit Geschmack angeboten. Die Aromen beeinflussen die Nährwerte des Fertigproduktes meist etwas (weniger Protein, mehr Kohlenhydrate, mehr Fett).
| Nährwerte pro 100g |
Calcium-Caseinat |
micelles Casein |
natürliches Whey-Protein |
| |
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| Protein |
90 g |
88 g |
80 g |
| Kohlenhydrate |
< 1 g |
1,5 g |
6 g |
| Fett |
< 1 g |
2 g |
6 g |
Wie ersichtlich bietet ein Calcium-Caseinat durch 100% Casein und 0% Whey-Protein ein leicht besseres Nährwertprofil.
Resorptions-Geschwindigkeit
Casein wird oft als "langsames Protein" beworben. Der Sportler nimmt es abends vor dem schlafen, um sich nachts komplett zu versorgen, oder tagsüber, um häufigere Drinks mit schnellen Protein-Bestandteilen zu vermeiden. Ebenfalls wird es auch als langsame Protein-Komponente in einem Mehrkomponenten-Protein verwendet. Als langsames Protein bietet Calcium-Caseinat erneut dem micellen Calcium einen kleinen Vorteil, da Calcium-Caseinat 100% langsames Protein enthält, micelles Casein dagegen nur 80% langsames Protein. In einem Mehrkomponenten-Protein erhöht micelles Casein den bereits enthaltenen Whey-Protein-Anteil.
Unwahrheiten
Manchmal werden in diversen Fitness-Foren, deren Shops micelles Casein vertreiben, Nachteile von denaturierten Säure-Casein mit Calcium-Caseinat gleich gesetzt, vermutlich aus Unwissenheit, oder um ihr eigenes micelles Casein in einem besseren Licht erscheinen zu lassen, jedoch die Vorteile von modernen, nicht denaturierten Calcium-Caseinat verschwiegen, welches unter Berücksichtigung der Fakten, das bessere Casein ist.
Fazit
Modern hergestelltes, nicht denaturiertes Calcium-Caseinat mit einem neutralen PH-Wert, bietet dem Sportler gegenüber micellen Calcium kleine Vorteile. Welches Produkt der Sportler letztlich kauft ist allerdings auch eine Frage des Preises, da die Nährwert-Unterschiede zwischen beiden Caseinen eher gering ausfallen.
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Calcium-Caseinnat oder micellar casein Infothread
Verfasser
Andre Voigt. Trainingserfahrung im Krafttraining seit 1994, Erfahrung mit Sportlernahrung seit 1997, Entwicklung & Produktion von Supplements seit 2001.
(C) Copyright. Dieser Text darf nicht, auch nicht auszugsweise, ohne exakte Quellenangabe, außerhalb der Bodybuilding Union veröffentlicht werden. |
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